豆角烧茄子茄子怎么做软

要使豆角烧茄子口感软糯，可以采取以下步骤：

食材预处理

茄子：切成条状后，用盐腌制10分钟，然后用手轻轻挤干茄子中的水分。这一步可以防止茄子吸油过多，同时让它口感更软糯。

豆角：洗净后掰成均匀的段状，也可以先炒至断生，这样既能去掉生豆角的生味，又能让豆角在后续的炒制中更好地吸收酱汁。

过油处理

锅中倒入足量食用油，待油温升高后，先下豆角炸至表皮微皱，再下入茄子，一同炸至两者都熟软，捞出沥油备用。这一步是豆角烧茄子口感软糯的关键。

炒制香料

另起一锅，少量油热后，加入蒜末和小米椒，小火煸炒出香辣味。

调味和勾芡

倒入炸好的豆角和茄子，迅速加入生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖调味，翻炒均匀。

根据个人口味加入适量水淀粉勾芡，大火快速翻炒几下，让每一根豆角和茄子都裹上浓郁的酱汁，即可关火出锅。

通过以上步骤，可以确保豆角烧茄子在烹饪过程中达到软糯的口感，同时保持其鲜美的味道。