发面怎么做能不放碱

发面时如果不放碱，可以采用以下几种方法：

温水和面：先用温水和面，和好的面放在炉火旁或热水里，面团会自然发起来。

添加白糖：冷天用发酵粉发面时，可以加入一些白糖，这样不但可以缩短发酵时间，而且效果更好。

酵母粉：使用酵母粉进行发面，酵母的生长温度是30摄氏度左右，只要达到了这个温度，面团起发就很快。

少量小苏打：在面团里放入少量的小苏打，可以有效抑制发面发酸。

泡打粉：泡打粉是一种常用的发酵剂，可以替代碱面，使面团发酵而不需要添加碱。

老面发面：用老面（面肥）进行发面，虽然需要一定的时间和耐心，但不需要添加碱或小苏打。

建议

选择合适的发酵剂：根据个人口味和需求选择合适的发酵剂，如酵母粉、发酵粉或老面。

控制温度：发面时保持适宜的温度（如30摄氏度左右），有助于酵母的生长和发酵。

观察面团状态：在发酵过程中要随时观察面团的状态，根据面团的发酵程度和个人口味适量添加碱面或小苏打。