腊肉怎么腌制才不胖呢

要腌制出既美味又不油腻的腊肉，可以遵循以下步骤和技巧：

选用新鲜的五花肉或二刀肉，肥瘦相间，比例最好是4:6。这样的肉质在腌制后既香浓又不会过于油腻。

盐和肉的比例建议为4:100，即10斤肉需要150克盐。

腌制时间一般为7-10天，具体时间根据肉的部位和厚度调整。较肥腻的部位腌制时间稍短，瘦的部位腌制时间稍长。

将肉切成条状，用盐均匀涂抹在肉上，然后放入盆中腌制。可以加入花椒、八角、桂皮、香叶等香料，增加风味。

腌制过程中，可以定期翻动肉块，确保调料均匀渗透。

腌制好的肉需要挂在通风良好且不直接暴露在阳光下的地方晾晒7-8天，表面应硬朗而内部仍保持适度湿润。

熏制时，使用柏树丫或柏树木柴烟慢慢熏制，避免使用急火或杂木烟熏制，以防含有毒物质。

腌制好的腊肉应密封保存，放在通风干燥的地方，避免阳光直射和高温环境，以延长保存时间。