怎么买猪肝

购买猪肝时，可以参考以下技巧：

正常猪肝的颜色应为紫红均匀，表面有光泽。

如果猪肝颜色发红或发紫，可能是劣质或病死的猪肝。

猪肝边缘发黑说明放置时间较长，不宜购买。

正常猪肝应感觉有弹性，无硬块、水肿或脓肿。

如果猪肝表面有小白点，可能是致病物质侵袭肌体后的肌化现象，少量的话可以切除，但白点太多则不要购买。

优质猪肝切开内部无胆汁、无水泡，有淡淡的血腥味。

如果猪肝内部有寄生虫体或黄色胆汁，则不能购买。

尽量选择品牌的猪肝，品牌猪肝从生产到销售都较为规范，卫生情况较好。

新鲜猪肝呈红褐色，表面光滑有光泽，质地柔软有弹性。

如果猪肝表面出现淤血、斑点或质地变硬，则可能是不新鲜的，不建议购买。

猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分，前两者为上乘，中间两者次之，后两者是劣质品。

综合以上技巧，购买猪肝时应选择颜色紫红均匀、表面有光泽、质地柔软有弹性、无硬块和水肿的猪肝，并注意观察是否有小白点或淤血等异常情况。如果可能的话，选择品牌猪肝以确保卫生和安全。