重庆的青椒肉丝面的做法

重庆的青椒肉丝面是一道经典的川菜，以其鲜辣可口而著称。以下是几种不同的做法：

做法一

食材

青椒、瘦肉、面条

步骤

青椒和瘦肉都切成丝，大蒜头切成末。

肉丝加少许淀粉、生抽和油抓匀。

起锅烧热，加油，下入大蒜头炒香。

下入肉丝翻炒变色，加盐，翻炒均匀。

下入青椒，翻炒断生，加蚝油、生抽，翻炒均匀。

加老抽、鸡精、米酒调味，翻炒均匀。

加少许水稍煮一会儿，最后加鸡精调味即可。

盛出待用。

起锅烧水，水开后，下入面条煮，煮熟，过凉水，沥干水分。

放入大碗中，放上青椒肉丝，淋上香油，拌匀即可。

做法二

食材

青椒、瘦肉、面条、姜丝

步骤

肉丝加少许水淀粉搅拌备用。

锅中放油，倒入姜丝，下入肉丝翻炒至变色。

再加入老抽、生抽翻炒均匀后，锅中放入青椒丝，和白糖即可关火。

锅中水开后，加入少许油和盐，煮面。

面熟后，将面捞出，将青椒肉丝淋在面上即可。

做法三

食材

里脊肉、青椒、面条、姜丝、酱油、料酒、老抽、生抽、白糖、水淀粉、盐、鸡精、花椒粒、干辣椒

步骤

里脊肉切细丝，加料酒、淀粉、姜丝、酱油，少许盐腌制20分钟。

油热加蒜瓣和花椒，炒香，倒入肉丝炒香。

放入青椒和少许的红椒点缀，翻炒。

用腌肉的盆接少许清水倒入锅中，翻炒几下即可起锅。

浇头就做好了。

开始烧水煮面，把面乘到碗里，加入高汤，加入浇头，淋上葱花。

如果没有高汤，就放点猪油加面汤和盐也可以。

做法四

食材

面条、猪肉、蒜、姜、葱、红辣椒、青辣椒、生抽、老抽、料酒、干辣椒、鸡精、盐、香醋

步骤

锅中烧水，水开下入面条，面条煮熟后捞出，过下凉水。

葱姜蒜切碎，干辣椒切小段，猪肉切成丝。

起锅烧油，油温三成热下入葱姜蒜和干辣椒，爆出香味。

爆出香味后下入猪肉丝，大火翻炒，炒至猪肉变色。

下入青红辣椒，翻炒均匀，倒入适量料酒、生抽、老抽、盐，翻炒均匀。

锅中加入适量清水，不喜欢面条多带汤的，可以少加点水，淋入少许香醋。

汤汁收得差不多时关火，加入少许鸡精提鲜，把青椒肉丝浇到面条上即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。