凉皮调料配方

凉皮调料配方如下：

基本材料

面粉：500克（高筋面粉为佳）

水：约250毫升（可适量调整）

盐：3克

食用油：适量

调料

面筋块

黄瓜丝

豆芽

蒜末

辣椒油

生抽

醋

盐

糖

鸡精

香油

调料水制作

水5斤，加入八角5克、桂皮5克、香叶2克、小茴香5克、香果2克、花椒10克、草果2克、陈皮5克、肉蔻2克、凉姜2克、白扣2克，烧开后放凉，再放入盐40克。

味精水：开水一斤，放入味精和鸡精各10克。

醋水：紫林陈醋1袋，水300克，搅拌均匀。

辣椒油制作

热油500克，放入辣椒面、胡椒粉、白糖、白芝麻，关火后倒入辣椒中，加花椒粉和凉水，搅匀。

其他辅助调料

大蒜水：蒜瓣100克，拍碎后切末，加水150克，加凉开水，放置1小时。

香料水：水800克，加葱段、姜片、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、丁香，烧开后转小火熬煮5分钟，冷却后使用。

调料水：水500克，加盐50克、糖15克、味精和鸡精各25克、生抽50克，搅拌均匀。

这些调料和辅助材料可以根据个人口味进行调整，以达到最佳的口感和风味。