螃蟹黄为什么发黑

螃蟹黄发黑可能有以下几种原因：

加热时间不够：

如果螃蟹没有完全蒸熟，蟹黄的颜色可能会发黑。确保将螃蟹蒸熟至橙黄色，以确保食用安全。

蟹胃胀起：

螃蟹在饱食后，胃部会胀起，蒸熟后可能呈现黑色胶状物质。这种情况可以摘除黑色胶状物质后继续食用。

螃蟹死亡时间过长：

如果螃蟹已经死亡很长时间，蟹黄会发黑发苦，这种螃蟹不能再食用。

环境污染：

螃蟹如果受到严重污染，蟹黄颜色可能会变黑，这种螃蟹不适合食用。

软壳内膜：

螃蟹在生长发育过程中会形成一层黑色的膜状物质，在蒸熟后可能覆盖在蟹黄上，造成蟹黄变黑的错觉，但这种蟹黄可以食用。

待产母蟹：

母蟹在产卵即将排出体外时，蟹黄会出现变色，通常为黑色或灰色，这种蟹黄可以食用。

综上所述，螃蟹黄发黑的原因有多种，需要根据具体情况判断是否适合食用。如果蟹黄颜色发黑且伴有异味或变质现象，建议不要再食用，以免对健康造成不良影响。