冻茄子怎么做酱茄子

方法一

准备食材

茄子5个

色拉油25克

精盐2克

大料少许

葱花3克

姜末3克

蒜末3克

味精2克

干红辣椒1个

黄酱20克

制作步骤

将茄子去蒂，清洗干净，去皮，放入平底锅中煎至两面呈金黄色，煎至八成熟时出锅，装入盘中待用。

将葱姜蒜切成末，黄酱加入清水搅拌均匀待用。

热锅放油，爆香葱姜末和干红辣椒丝，加入黄酱、精盐、大料、白糖、料酒，煎好的茄子。

大火烧开，小火慢慢煨熟，最后加入味精调味，撒上蒜末，翻炒均匀，出锅，装入盘中即可。

方法二

准备食材

茄子300克

肉末100克

油适量

盐适量

豆瓣酱1大勺

料酒适量

淀粉适量

洋葱适量

制作步骤

茄子洗净切成条，加入少量的盐抓匀腌制10分钟，然后挤去水分，加入淀粉拌均。

锅中注油，烧热下入茄子条，炸至金黄，捞出沥油。

锅中留底油下入肉末煸炒至变色，加入洋葱碎煸炒出香味，加入豆瓣酱，烹入料酒，小火煸炒均匀。

倒入炸好的茄子条，加入一点水，烧制汤汁收干即可。

方法三

准备食材

茄子3根（中等大小）

大蒜5瓣（切片）

生姜1小块（切丝）

青红椒各1个（切块）

黄豆酱2汤匙（或豆瓣酱）

生抽2汤匙

老抽1茶匙

白糖1茶匙

盐适量

鸡精或味精少许

食用油适量

清水半碗（或高汤）

制作步骤

茄子洗净后切成滚刀块，放入清水中浸泡，加入少许白醋，保持色泽鲜亮。

锅中倒入适量食用油，油热后下入大蒜片和生姜丝，小火炒出香味，随后加入黄豆酱，小火翻炒至酱香四溢。

将茄子从水中捞出，沥干水分，直接下入锅中，大火翻炒，使茄子表面均匀裹上酱料。

加入生抽、老抽调色，白糖提鲜，根据个人口味加入适量的盐，随后加入半碗清水或高汤，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖5-8分钟。

加入青红椒块，快速翻炒均匀，使青红椒断生，颜色更加鲜艳，继续翻炒至汤汁基本收干，茄子表面光亮，色泽诱人，加入鸡精或味精提鲜，快速翻炒几下即可出锅装盘。

方法四

准备食材

细长茄子4根

青椒1个

蒜头2瓣

豆瓣酱一勺

食用油适量

盐适量

生抽一勺

老抽一勺

白糖一勺

玉米淀粉适量

制作步骤

茄子切成滚刀块，蒜头拍散去皮切碎，青椒切块备用。

锅里倒油，倒入蒜粒炸香，加入一勺豆瓣酱翻炒出香味，加半碗水把酱料调开，加一勺生抽调味，加一勺老抽上色。

倒入切好的茄块翻炒2分钟，盖上锅盖焖一分钟，茄子变软后放入青椒翻炒，加入一小勺味精，用玉米淀粉水勾芡，翻炒均匀即可出锅装盘。

方法五

准备食材

茄子（紫茄、白茄、青茄等）

云南特色酱（如昭通酱、七甸老酱等）或豆瓣酱

食用油

盐

红糖（可选）

酱油

大蒜

制作步骤

茄子洗净，切成长条或片状，盛入盘中备用。

辣椒酱加水稀释，