红烧茄子茄子要出水吗

在制作红烧茄子时，茄子 需要出水。以下是一些具体的方法和步骤：

将切好的茄子条放入容器中，撒上一勺盐，用手抓匀后静置十几分钟。这个步骤能帮助茄子排出一些水分，减少吸油的机会，并且盐可以防止茄子氧化变色。

把买回来的茄子用刀去掉两头，再把茄子用刀切成条状，接着用流动的清水将其冲洗干净，沥干水分后往上面撒上一层薄薄的淀粉，这样就可以吸收表面的水分。

将茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。

茄子炒软后，倒入调好的料汁继续进行翻炒，等茄块上色后，再倒入少半碗清水，水烧沸后，汤汁收的差不多了，红烧茄子烧出香味了。

综合以上方法，可以得出结论：在制作红烧茄子时，茄子需要先进行一些处理以出水，这样可以使茄子在炒制过程中更加鲜嫩，且不易吸油。具体的处理方法可以根据个人口味和操作习惯选择。