蒸馒头出现个别死面

蒸馒头出现个别死面的原因主要有以下几点：

火候问题：

火候大小不一，忽大忽小，导致笼屉里温度不稳定，影响面团的正常膨胀。

蒸锅漏气：

蒸锅出现漏气，使得水蒸气在蒸制过程中冷凝滴落在馒头表面，烫伤酵母，影响其发酵和膨胀。

面团未醒发好：

面团没有充分发酵或二次醒发不足，导致内部支撑结构不够牢固，在蒸制时容易萎缩。

面团处理不当：

发好的面团没有揉匀或排气不充分，导致内部支撑力降低，馒头在蒸制过程中容易萎缩。

水温问题：

蒸馒头的水温过高或过低，会影响酵母的活性，导致发酵不充分或面团发不起。

二次醒发不足：

馒头胚做好后没有进行二次醒发，导致馒头在蒸制过程中无法进一步膨胀。

环境因素：

冬季室内外温差大，停火后立刻揭盖，冷空气进入，会导致馒头突然收缩变形。

冷凝水滴落：

蒸制过程中，锅盖上的冷凝水滴落在生胚上，烫伤酵母，影响馒头正常膨胀。

为了避免出现死面馒头，可以采取以下措施：

控制火候：保持火候稳定，避免忽大忽小。

检查蒸锅：确保蒸锅密封性良好，避免漏气。