凉菜变炒菜

凉菜变炒菜的方法有很多种，以下提供几种常见的做法：

虎皮尖椒拌皮蛋

材料：尖椒、皮蛋、调味料（生抽、老陈醋、盐、味精、糖、鲜姜汁、辣椒酱）。

做法

尖椒洗净后沥干水分，用油小火炒至软烂，捞出备用。

皮蛋剥开后切成花瓣状，摆放在盘子中间。

将调味料混合后浇在虎皮尖椒上，最后撒上香葱末点缀。

肉糜（丝）土豆丝

材料：肉糜（或肉丝）、土豆丝、调味料（蒜末、辣椒酱、盐、糖、味精、老陈醋）。

做法

肉糜（或肉丝）加姜丝爆熟，加料酒去腥，加生抽增鲜。

土豆丝用清水冲洗后，用开水焯水，捞出沥干。

将调味料混合后倒入土豆丝和肉丝中，搅拌均匀，最后加香葱末点缀。

黄瓜炒紫苏山药

材料：黄瓜、紫苏、小米辣、蒜、山药。

做法

黄瓜斜切成片，紫苏叶择下切段，小米辣切圈，蒜切碎。

热锅倒油，煎软黄瓜片后盛出。

小火炝锅，加入紫苏和蒜片炒香，转大火快速炒匀黄瓜片。

加入山药片，大火爆炒几分钟，加生抽和盐调味。

椒麻鸡

材料：鸡肉、花椒、麻椒、料酒、生抽、陈醋、白糖、盐。

做法

鸡肉撕成条状，用料酒、生抽、陈醋、白糖、盐腌制。

热锅凉油，放入花椒和麻椒炒香，倒入腌制好的鸡肉条，快速翻炒至熟即可。

这些方法将凉菜通过炒制的方式加热，既保留了凉菜的清爽口感，又增加了炒菜的风味和营养。你可以根据个人口味选择合适的食材和调味料，尝试不同的凉菜炒菜组合。