莲藕凉拌如何不变色呢

要使凉拌莲藕片不变色，可以采取以下几种方法：

选择外皮光滑、色泽洁白、无伤痕的莲藕，这样的莲藕口感脆嫩，水分充足。

切片后要立即放入凉水中，并加入少许白醋和食盐，这样可以有效防止莲藕氧化变色，同时还能起到杀菌的作用。

烧水焯藕时，锅中加入足够的水，烧开后加入少许盐和几滴油（这样可以保持莲藕的色泽）。

将莲藕片放入锅中，焯水约1-2分钟，直到莲藕断生，然后立即捞出放入凉水中过凉，以保持脆嫩口感。

在碗中加入蒜末、姜丝、红椒丝（如果有的话）、醋、生抽、糖、盐、香油和辣椒油（如果喜欢辣的话），然后搅拌均匀，让调料充分融合。

将切好的莲藕放入醋水中浸泡10分钟，这样可以防止发黑。

切藕时避免使用铁锅，以免莲藕变黑，可以使用不锈钢刀或陶瓷刀来切藕。

焯水后的莲藕片要迅速捞出，放入冷水中过凉，以保持脆爽口感，同时防止余温继续加热导致莲藕变软。

通过以上方法，可以有效防止凉拌莲藕片在制作过程中变色，保持其脆嫩口感和美观外观。