芋头水红

芋头水变红的原因主要有以下几点：

芋头本身的色素：

芋头皮中含有红色色素，即胡萝卜素，这种色素在热水中容易溶解，导致煮芋头的水变成红色。

碱水的影响：

如果煮芋头的水变红，可能是因为水中含有较多的碱。芋头遇到碱水后，水会变红。

氧化反应：

芋头表皮含有的鞣酸成分与空气中的氧气接触后发生氧化反应，也会导致水变红。

单宁物质：

芋头皮内含有单宁物质，这种物质遇铁会变成黑色，但如果是与铁锅接触，可能会导致水变红。

淀粉氧化：

芋头淀粉含量较高，与空气接触后会发生氧化反应，这也可能导致水变红。

建议

正常情况：如果芋头水变红是由于芋头本身的色素和热水中的化学反应所致，且没有出现异味、变质或其他不良症状，那么这种水是可以食用的。

异常情况：如果水变红的同时伴有异味、变质或其他不良症状，建议不要再食用，以免对身体造成不良影响。

总的来说，芋头水变红在大多数情况下是正常的物理和化学反应，不影响食用。但如果存在疑虑，建议先确认芋头的新鲜度和是否有其他变质迹象，以确保安全食用。