炸鸡调料腌制
炸鸡调料腌制的方法如下：
准备腌制液
水与盐的比例：水与水的比例为1:1，盐浓度控制在3~4%。
腌料比例：腌料按水量的0.2~0.5%添加。
配料：包括盐、胡椒粉、淀粉、料酒、生抽、蒜粉、洋葱粉和辣椒粉等。
腌制过程
搅拌：将配好的腌制料用搅拌器搅拌，让所有固体溶解均匀。
投料：将配好的腌制料用冰块降温，控制水温度为4~7℃，按量投入鸡原料，保持水位能淹没住鸡块，填好腌制单。
腌制时间：待腌制6h左右后，放水沥干。待用的原料放冷藏室保存。
裹粉炸制
上浆：1kg浆粉配7kg水，用洁净桶配置成稀乳膏状，并用搅拌器搅匀，将腌制好并沥干水的鸡块放入奶浆液中浸蘸，捞出沥浆水，待表面涂布成均匀的一层奶浆即可。
裹粉：将裹粉材料（如高筋面粉、土豆淀粉、玉米淀粉、糯米粉、吉士粉等）混合均匀，将腌好的鸡块放入裹粉中，让其一个一个完全的单独沾满裹粉。
炸制：在油锅中倒入足够的油，用中火加热至油温达到180°C左右，将裹粉好的鸡块逐个放入锅中，用筷子轻轻搅动，防止鸡肉粘锅，当鸡肉表面变成金黄色时，捞出沥干油，放在纸巾上吸去多余油份。