胡萝卜炒不烂

要炒出软烂的胡萝卜，可以尝试以下几种方法：

先将胡萝卜炒至七八分熟，然后捞出来切成块，再进行炒制。在炒制过程中，可以加入少量水，加盖闷烧，待水干后加盐和葱花调味，最后翻锅起锅。

将胡萝卜提前在沸水中煮2到5分钟，然后再进行炒制。这样可以使其更容易炒软。

在炒胡萝卜时多放一些油，可以让胡萝卜熟的更快。中火快炒，使胡萝卜充分吸收锅里的油脂，达到均匀受热的效果。

将胡萝卜切成细丝，这样更容易炒至软烂。炒制时，先放入油烧热，然后放入胡萝卜丝翻炒，加入适量盐和水，翻炒至水干后加入葱花调味。

将胡萝卜切成薄片或丝，用生抽、耗油、盐、淀粉等调料腌制10分钟，然后再进行炒制。这样可以使胡萝卜更快变软熟透。

综合以上方法，可以根据个人口味和需求选择合适的方式。如果追求口感软烂，可以尝试加水煮或加油炒的方法；如果希望保留胡萝卜的脆爽口感，可以先炒至七八分熟再切块炒制。