豆腐螃蟹清蒸

清蒸豆腐螃蟹是一道美味的菜肴，主要材料包括大闸蟹和豆腐。以下是制作这道菜的详细步骤：

准备材料

大闸蟹（母）2只

豆腐1块

胡萝卜1段

油盐适量

姜2片

料酒半汤匙

白糖1茶匙

鸡精1茶匙

水淀粉适量

处理螃蟹

准备好大闸蟹，将螃蟹三角盖下面的脏物彻底冲洗干净。

挑选好螃蟹：手感沉重的为肥大壮实的好蟹，背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重，蟹腿坚硬且难以捏动。

蒸螃蟹

蒸锅加水烧开，把螃蟹壳朝下放入笼屉里，放上生姜片，盖上锅盖，水开后隔水蒸15分钟左右，将螃蟹蒸熟。摆放很重要，一定要肚皮朝上，避免膏和黄流失。

处理豆腐

将豆腐切成大小均匀的小块。

锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，水开后煮2-3分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分。

炒制配料

锅加油烧热，下入胡萝卜丝小火炒至微干，捞出不要。