牛大骨怎么炖汤白

炖出奶白色的牛大骨汤需要一些技巧和注意事项。以下是一个详细的步骤指南：

准备牛大骨

选择新鲜的牛大骨，最好选择带有丰富骨髓和筋膜的部位，如牛腿骨或牛胫骨。

将牛大骨洗净，然后放入冷水中浸泡1-2小时，让血水渗出，减少下一步撇血沫的次数。

焯水

将浸泡好的牛大骨放入冷水锅中，加入几片姜和几滴料酒。

水开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，然后捞出牛大骨，用清水冲洗干净。

炖煮

在锅中加入足够的水，放入处理好的牛大骨，再放入姜片、葱段、料酒和其他香料（如八角、香叶等）。

大火烧开后转小火慢炖，期间要不断撇去浮沫，保持汤的清澈。

炖煮时间至少需要三小时以上，以使骨髓内的脂肪和蛋白质充分溶解于汤中，使汤色变得奶白。

注意事项

炖煮过程中，避免加入盐和味精，以免影响汤的鲜味。可以在出锅前15-20分钟加入适量的盐调味。

如果想省事，可以使用电紫砂煲或压力锅定时慢炖，但使用压力锅时要注意，压出的骨头汤可能会比普通锅煮的更加清澈。

炖煮过程中，可以适当加入一些醋，有助于钙质溶入汤内，使汤色更加奶白。

最后步骤

炖煮至汤色变成浓浓的乳白色，且肉质酥烂时，即可出锅。

出锅前，可以用勺子捞出浮在汤面上的油脂和泡沫，使汤更加清爽。

通过以上步骤，你可以炖出一杯奶白色的牛大骨汤，营养丰富，味道鲜美。