香肠调料腌制排骨

制作香肠调料腌制排骨的步骤如下：

选用上等的中排，建议让肉店老板帮忙剁成小段，以便后续处理。

腌制前将排骨泡水两个小时，泡出血水，然后用清水冲洗干净，最后用厨房纸擦干水分。

炒盐：将盐倒入锅中，用小火炒热约三分钟，关火后焖一分钟，激发盐的香气。

加入香料：加入花椒粉和辣椒粉，用盐的余温炒香，大约炒30秒钟。然后加入五香粉、孜然粉、白胡椒粉、白糖、鸡精和味精，根据个人口味调整。

加入白酒：将高度白酒倒入盆中，与调料混合均匀，使每一块排骨都裹上酒香。

将擦干水分的排骨放入大盆中，倒入调料和白酒，边翻拌边抓肉，确保每一块排骨都均匀裹上调料。

腌制两小时，让排骨充分入味。两小时后，拿出排骨，再倒入一点香油，轻轻拌匀。

准备肠衣，用清水清洗后浸泡并冲洗干净。将腌制好的排骨逐块放入肠衣中，注意不要塞得太紧，以免肠衣破裂。

使用灌肠器或手工灌制，灌制过程中要不断调整排骨的位置，确保每一节香肠中都有一块排骨。

将灌好的排骨香肠进行风干或烟熏处理，使其表面干燥并形成特有的风味。

通过以上步骤，你可以制作出麻辣鲜香的香肠调料腌制排骨。根据个人口味，可以适量调整辣椒粉和花椒粉的用量，以达到理想的麻辣效果。