银耳怎么炖才会变黑呢

炖银耳时，要使其保持洁白不黑，可以遵循以下步骤和技巧：

使用冷水泡发银耳，避免使用热水，以保持其营养成分和原本的口感。

泡发好的银耳要彻底清洗，去除黄色部分，然后撕成小朵或剪成小块，以便在炖煮过程中胶质能充分释放。

炖煮时，水量要一次性加足，通常银耳和水的比例可以参考1:8。

使用炖锅或砂锅炖煮，避免使用铁锅，因为铁锅容易使汤色变黑。

先用大火煮开后转小火慢炖，保持汤温均匀，促进胶质释放。

在炖煮过程中，要适时搅拌，防止银耳粘锅，也能帮助胶质更好地渗出。

在银耳炖至浓稠后，加入红枣、枸杞和冰糖等食材，继续炖煮至食材熟透，这样可以使汤品更加美味和营养丰富。

炖煮过程中尽量不要中途加水，以免影响汤的味道和口感。

选择颜色偏黄且干燥的银耳，避免使用颜色过于鲜亮的银耳，因为这可能是经过漂白处理的。

通过以上步骤和技巧，可以有效防止炖银耳时变黑，同时也能确保银耳汤的口感和营养价值。