西红柿牛腩发酸

西红柿牛腩发酸的问题，可以通过以下方法进行调整：

炒西红柿时加番茄酱和白糖

如果西红柿太硬太酸，可以在炒西红柿果肉时加点番茄酱和白糖，这样不仅可以中和酸味，还能增加鲜味。

加冰糖提鲜

在炖煮过程中，加入适量冰糖不仅可以提鲜，还能使番茄的汤汁不那么酸。

适量加盐

在西红柿下锅翻炒均匀后，加入适量盐，有助于调整西红柿的味道，使其更符合整体口感。

使用番茄酱

如果西红柿颜色不够或酸味过重，可以适量加入番茄酱，以增强颜色和风味。

通过以上方法，可以有效调整西红柿牛腩的口感，使其更加美味。