如何发面蒸馒头不发黄

要使蒸馒头不发黄，可以采取以下几种方法：

碱放多了会导致馒头变黄且碱味难闻。可以在蒸过馒头的水中加入100-160克食醋，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白且无碱味。

在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。

发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。

在和面时加一点白糖和食用碱，白糖不仅能帮助酵母发酵，还能让馒头带一点自然的甜味，而食用碱可以中和发酵过程中产生的酸味，保持馒头的雪白色。

蒸馒头的时间一般在15-20分钟，具体看馒头的大小。蒸太久会让馒头变黄，时间不够则不熟透。

蒸馒头时，锅内水量要足，和笼屉间有10公分的空间，等上汽后及时调小一点火，避免火太大导致馒头内部膨胀过大而发黄。

二次发酵可以让馒头更加松软。二次发酵的时间约为15-20分钟，直到馒头体积变大，变得更加蓬松。

面团发好后，还要注意“醒面”这个步骤。醒面是为了让面团有更好的松软效果，让馒头在蒸的时候不会塌陷。醒面时间大概10-15分钟。

如果所在地的水质偏碱性，可以在水里加适量的白醋，以中和碱性物质，避免馒头复蒸后发黄。

通过以上方法，可以有效防止蒸馒头发黄，使馒头保持洁白松软。