自制酸豆角和辣椒

自制酸豆角和辣椒的方法如下：

准备豆角：选择新鲜、嫩绿的豆角，洗净后去掉两端的尖角和豆筋，切成适当长度的段状，晾干表皮水分或在太阳下晒蔫。

准备调料：准备一锅水，加入两个八角、一把花椒、一点小茴香、一点白芷和肉蔻、几片香叶和一大把盐，大火烧开，小火慢炖五分钟，然后捞出来晾凉。

腌制豆角：将晾干的豆角放入泡菜坛子或干净的玻璃瓶中，加入几个大蒜和晾凉的大料水（水要没过豆角），再加上一点高度白酒，密封后放置阴凉通风处，七天后即可食用。

准备辣椒：选择新鲜的红椒和青椒，洗净后晾干水分。

腌制辣椒：将晾干的辣椒放入泡菜坛子或干净的玻璃瓶中，加入适量的盐（比平时的多，可以多放点，咸一点好吃），搅拌均匀后，压实，封上保鲜膜盖上盖子，放上一周左右即可食用。如果想要酸点，建议半个月。

建议：

腌制过程中，保持容器干燥无水，以确保豆角和辣椒不会变质。

腌制时间根据个人口味和季节不同，可以适当调整。

食用时，可以搭配其他食材一起炒制，如青椒炒酸豆角、辣椒炒豆干杏鲍菇等，味道更佳。