炖油炸排骨

炖油炸排骨的做法如下：

前期处理

将排骨洗净，剁成小块，放入清水中浸泡20分钟，去除血水。

捞出排骨后，沥干水分，备用。

腌制排骨

将姜片和大蒜拍碎，和排骨一起放入碗中。

加入料酒、生抽、老抽、盐和五香粉，搅拌均匀。

腌制30分钟，让排骨充分入味。

裹浆

腌制好的排骨加入面粉和玉米淀粉，再打入一个鸡蛋。

搅拌均匀，让每一块排骨都裹上均匀的浆，这样可以让炸出来的排骨外皮更加酥脆，锁住里面的汁水。

炸排骨

锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约180℃）。

逐块下入排骨，中小火炸至金黄，表面酥脆，内部嫩滑，约5-8分钟左右即可。

炸好后捞出控油，摆盘。

炖煮

取一个锅，加入适量的清水，将姜块、蒜瓣和葱段放入锅中煮开。

将炸好的排骨放入煮开的水中，加入适量的酱油，继续煮10-15分钟，使排骨入味。

根据个人口味加入适量的鸡精进行调味即可。

烹饪小贴士：

油温控制：炸排骨时油温要保持在六成热左右，太高容易外焦里生，太低则会导致排骨吸油过多。

裹浆均匀：裹浆时要确保每一块排骨都裹得均匀，这样才能保证外酥里嫩的口感。

这样一道色香味俱佳的炖油炸排骨就完成了，外酥里嫩，咸鲜适中，带着淡淡的香料味和排骨本身的鲜美，让人回味无穷。