高脚白菜做腌菜

高脚白菜腌制的方法如下：

干白菜腌制

原料：高脚白菜10kg、生姜100g、食盐100g、五香粉15g、色拉油100g。

制作步骤：

1. 选择一个晴好天气，将白菜剥去黄帮老叶，挂在向阳的地方晒干，再用温水洗净，挤去浮水，装入坛中约2个星期。

2. 将闷入坛中的干白菜取出，加入生姜（洗净，拍破切碎）、五香粉、盐、油。放入大锅中煮3-4小时，捞出挤去浮水，挂在室外向阳处晒至8成干，再用锅蒸约2小时，取出晒干即成。

酸白菜腌制

原料：食盐150克、白菜3000克。

制作步骤：

1. 挑选白菜时宜选高脚白菜（也叫箭杆白菜）。将白菜的老帮及黄叶去掉，用清水冼净，晾晒2天后收回。

2. 把食盐逐层撒在晾晒好的白菜上，装入缸内，边装边用木棒揉压，使菜汁渗出、白菜变软，等全部装完后，用石块压上腌渍。在制作过程中不能让油污和生水进入，以免变质。

3. 隔天继续揉压，使缸内的菜体更加紧实，几天后，当缸内水分超出菜体时，可停止揉压。

其他腌制方法

夏日的腌白菜炒五花肉：这是一种安徽的特产，做法简单，酸脆爽口，超级下饭。具体做法可以参考相关食谱。

建议

选择合适的白菜：腌制时宜选择老一点的高脚白菜，这样在制作过程中不容易被压碎，且口感更好。

保持卫生：在腌制过程中，要确保容器和操作环境的清洁，避免油污和生水进入，以免变质。

压实白菜：在腌制过程中，要用手或工具将白菜压实，这样可以使白菜更好地吸收调料的味道，并且更加紧实，便于保存。

希望这些方法能帮助你成功腌制高脚白菜。