小排骨用盐干炒后再蒸
小排骨先用盐干炒后再蒸的烹饪方法如下：
清洗排骨
将排骨加入1勺盐、水淀粉和适量的清水，轻轻抓洗几遍，以洗净血水。
彻底冲洗干净后，用厨房纸巾吸干水分，避免焯水，保持排骨的鲜美与嫩滑。
腌制排骨
在一个大碗中，准备蒜蓉、豆豉、胡椒粒，加入热油激发香味。
将处理好的排骨放入碗中，加入1勺盐、白糖、鸡精、蚝油、生抽等调料，用手抓匀，确保每一块排骨都能充分吸收调料的滋味。
加入水淀粉，让肉质保持更多汁。
将调好的蒜蓉豆豉拌均匀，让排骨更添香气。
准备蒸锅
选择一个可以干烧的铁锅，底部放置蒸架，并加入一碗清水，确保在蒸制过程中锅内有足够的水分。
将腌制好的排骨铺在碟子上，尽量均匀排列，防止蒸的过程中排骨粘连。