腌猪肝最嫩

要使腌猪肝更加嫩滑，可以遵循以下步骤：

切薄片 ：使用锋利的刀具将猪肝切成薄片，如果不会切薄片，可以将猪肝放入冰箱冷冻一会儿，待表面冻稍微结实以后再切。

清洗和去筋膜：

将切好的猪肝放入清水中清洗干净，捞出后挤出多余水分，并切除表面的筋膜血管。

腌制

加淀粉和料酒：

在猪肝中加入适量的淀粉和料酒，抓匀腌制10分钟，淀粉可以使猪肝更加嫩滑。

加白醋或小苏打：在水中加入少许白醋或小苏打，泡10分钟后冲洗干净，这样可以减少腥味。

加生抽、老抽、蚝油等调料：取一小碗，加入一勺蚝油、一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、一点盐、一小勺糖、一小勺醋、一小勺淀粉，搅拌均匀备用。

上油：

在腌制好的猪肝中加入一勺食用油，抓匀，这样猪肝下锅后更容易滑炒。

快速炒制：

锅内倒油，油热后下青红椒、洋葱炒断生后出锅备用。将锅烧热，再加一点油，倒入腌制好的猪肝快速滑炒，炒至猪肝微微变色后，加入姜蒜去腥增味，最后倒入调好的酱汁，快速炒匀。

通过以上步骤，可以腌制出嫩滑无腥的猪肝。建议使用锋利刀具切薄片，并在腌制过程中加入适量的淀粉和油，以保持猪肝的嫩滑口感。