为什么羊肉汤不白

羊肉汤不白的原因可能有以下几点：

火候不够大：

家庭燃气灶的火可能没有那么大，导致熬出来的汤不够白。大火煮白，小火煮清，火力不够是很难煮白的。

熬的时间太长：

虽然羊肉汤熬的时间越久，汤就会越浓稠，但熬的时间过长，也会导致汤色变差。

血水没有洗干净：

羊肉的腥膻味主要来自于表面的血水和脂肪，如果没有将血水充分释放，会导致汤色变黄。

配料搭配不当：

在炖羊肉汤时，如果配料搭配不当，如没有加入能够吸附腥味、增加清甜口感的食材，也可能导致汤色不白。

使用热水炖煮：

在熬煮羊肉汤时，应该使用开水，并且火尽量调到最大。开水能快速冲开并乳化油脂，从而让汤变白。

调料过多：

在熬羊肉汤时，如果加入了过多的有颜色的调料，如生抽、酱油等，也可能导致汤色变黄。

带骨肉的作用：

带骨羊肉中的骨髓含有较多的磷脂，能够促进乳化作用，使汤汁更浓稠发白。

水的酸碱度影响：

弱碱性的水有利于脂肪的乳化，进而让汤汁发白。

综合以上几点，要想炖出浓白的羊肉汤，需要注意火候、时间、血水的处理、配料的搭配、使用开水炖煮以及调料的用量。只要掌握好这些技巧，就能炖出美味的羊肉汤。