麦小拌猪肝
麦小拌猪肝是一道色香味俱全的凉菜，主要材料是猪肝和各类调料。下面是制作麦小拌猪肝的步骤：
准备猪肝
将猪肝切成薄片，用清水浸泡30分钟，期间可以加入几片姜片和葱段，帮助去腥。
浸泡后，将猪肝捞出，用厨房纸巾吸干水分。
焯水
锅中加入足够的水，放入葱段、姜片、花椒和3勺料酒。
大火烧开后，转中火焯水1-2分钟，至猪肝变色且断生。
焯水后立即捞出，用冷水冲洗，然后沥干水分。
准备调料汁
取一个大碗，放入芝麻、小米辣、辣椒粉和花椒粉。
烧热适量油（约150°C），直接泼在调料上，激发香味。
加入2勺生抽、2勺香醋、半勺老抽、1勺蚝油、1勺盐、2勺糖和少许鸡精，搅拌均匀。
凉拌
将焯水后的猪肝片放入调料汁中，加入适量香菜。
用手抓拌均匀，确保每片猪肝都充分吸收调料。