肉馅包子用不用放水和面

肉馅包子在制作过程中 通常需要加水和面。以下是相关信息的总结：

面粉中加入白砂糖和酵母水（温水），边倒边搅拌成面絮状，然后用手揉成光滑的面团。

酵母水需要提前用温水化开，再加入面粉中。

肉末中加入适量的清水、老抽、蚝油、盐、糖、鸡精和葱花，搅拌上劲。

有些情况下，为了使肉馅更加鲜嫩多汁，可以加入一些水或肉汤。

和好的面团需要醒发一段时间，通常为2小时左右，直到面团膨胀至两倍大小。

包子包好后，也需要进行二次醒发，通常为20分钟左右。

醒发好的包子放入蒸锅中，冷水上锅蒸20分钟左右，关火后焖3-5分钟。

综上所述，肉馅包子在制作过程中需要加水和面，以确保面团的柔软和馅料的鲜嫩多汁。具体加水量可以根据个人口感和实际情况进行适当调整。