腌制糖子姜

腌制糖子姜的步骤如下：

子姜 500克

白糖 350克

盐适量

清洗子姜，用小刀刮掉一层薄薄的姜皮，选择枝桠粗壮的子姜，切薄片，厚度不超过1块钱硬币的厚度。

将切好的子姜加适量的盐腌渍10分钟左右，倒掉腌出来的姜汁，用水反复清洗几次，洗掉盐分。

将姜片加适量的水浸泡1小时左右，中途要换水几次，以去除生姜里的辛辣汁水。

挤掉水分的姜片加入白糖混合，子姜和糖的比例是1比0.7，不爱甜的可以减到1比0.6。如果不着急，可以用碎冰糖，放冰箱里腌上几个小时。

准备一个不粘锅，把腌好的子姜和糖水一起倒进锅里，开大火煮开。不需要额外加水，否则要炒很久。炒到锅里糖浆变少，有一部分糖浆变成翻砂的结晶，转小火，一直不停地炒，大约10分钟左右。

炒好的糖子姜晾凉后，装入干净的容器中，密封保存。腌制好的糖子姜可以放入冰箱冷藏，随吃随取。

小贴士：

制作过程不可有生水、油，保持干净。