红烧茄子不出水能吃吗

红烧茄子在不出水的情况下是可以吃的，但需要注意一些烹饪技巧来确保最终菜肴的口感和风味。以下是一些关键点：

茄子在烹饪前可以先切滚刀块，然后用盐拌匀腌制20分钟，以去除多余的水分。

腌制后的茄子需要轻轻挤压，尽量挤干水分，因为多余的水分会使炒出来的茄子口感湿滑，味道也不容易入味。

红烧茄子通常不需要加水，而是通过炒制来使茄子出水并吸收调味料的味道。

在炒制过程中，可以加入适量的油，使茄子表面形成一层焦脆的外壳，增加风味。

可以在炒制前将茄子块裹上一层淀粉，这样可以使茄子在炒制过程中不易吸油，并且使成品更加酥香。

在调味方面，可以使用生抽、老抽、糖、盐、鸡精等调料来调制红烧汁，根据个人口味进行调整。

如果喜欢酸甜口味，可以加入番茄酱来增加风味。

综上所述，红烧茄子在不出水的情况下，通过适当的处理方法和烹饪技巧，仍然可以做出美味的菜肴。关键在于去除多余的水分，使茄子在炒制过程中能够充分吸收调味料的味道，并形成焦脆的口感。