加水炒菜

在炒菜时是否放水，以及何时放水，主要取决于所炒的食材及其含水量。以下是一些具体的建议：

如青菜、菠菜、油菜等，由于它们含有较多水分，如果在炒制过程中加入水，会导致菜品汤汁过多，口感变差。因此，对于这类蔬菜，不建议直接加水。

可以先用热水将蔬菜烫一下，然后再炒，这样炒出来的蔬菜不仅更绿，而且口感会更加脆嫩。

肉类食材本身不含水分，炒制时可以适当加入少许清水，以保证食物能炒熟。

如藕丝，在炒制过程中可以加点水，这样可以防止藕丝发黑变老，使其保持鲜脆口感。

炒鸡蛋时，可以加入一汤勺温水搅匀，这样炒出来的鸡蛋不仅不会炒焦，而且量多松软。

煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，浇上一汤匙凉开水，可以使荷包蛋又黄又嫩。

炖鱼汤时，建议用冷水，并且一次加足，这样炖出来的鱼汤乳白稠厚，无腥味。如果中途加水，会冲淡原汁的鲜味。

总结来说，放水炒菜需要根据食材的含水量和口感需求来决定。对于含水量高的蔬菜，建议先用热水烫一下再炒；对于肉类和需要保持脆嫩的蔬菜，可以适当加水；对于汤类菜品，则要注意加水的时机和量，以保持汤的鲜美。