做面条放碱是什么意思呀

在面条制作过程中，放碱是指 在面粉中加入食用碱，通常为纯碱（无水碳酸钠）或碳酸钠与碳酸氢钠的混合物。食用碱在面条制作中的作用主要有以下几点：

增加面条弹性：

食用碱能收敛面筋质，使面条的弹性更大，虽然改善拉伸性方面比盐稍差，但总体上使面条更加筋道有弹性。

中和酸性：

面粉在发酵过程中会产生酸，加入碱可以中和这些酸，防止面团变酸，从而改善面条的口感。

改善风味：

食用碱能使面条具有特殊的风味，使面条更加香，并且耐煮，吃起来更有劲道。

促进淀粉熟化：

加入碱可以促进淀粉的熟化，提高面团的复水性，使面条的口感更加细腻。

防腐作用：

碱水具有一定的防腐作用，可以延长面条的保存时间。

需要注意的是，虽然食用碱在面条制作中有诸多好处，但过量使用可能会破坏食物中的维生素和矿物质，影响人体对这些营养物质的吸收和利用。因此，在使用食用碱时，应适量添加，以达到最佳的面条口感和风味。