茄子鸡蛋凉拌

茄子鸡蛋凉拌是一道美味的家常菜，做法多样，口感丰富。以下是几种常见的做法：

做法一

原料：

茄子1个

鸡蛋2个

香菇3朵

香菜少许

淀粉、盐、醋、糖、香油、料酒各适量

步骤：

1. 茄子洗净，掰成段，蒸5-8分钟，晾凉后撕成条。

2. 香菇切丝，香菜切段，香菇用开水焯熟备用。

3. 鸡蛋打入碗中，加少许盐，用料酒调淀粉拌匀。

4. 淀粉糊倒入鸡蛋中，打散。

5. 将茄子条、香菇丝、香菜段混合，加入调料拌匀即可。

做法二

原料：

茄子2根

鸡蛋1个

淀粉、蒜末、生抽、香醋、白糖、鸡精、蚝油各适量

步骤：

1. 茄子切块，鸡蛋打散，加干淀粉拌匀。

2. 锅中加油，油温5成热时炸茄子至微黄，捞出。

3. 锅中留底油，炒香蒜蓉，加调料和水熬制浓稠汤汁。