川味腊肉怎么切不动

川味腊肉如果切不动，可以尝试以下几种方法：

将腊肉洗净，放入蒸碗内，加入适量黄酒、清水、葱段和姜片，放入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时，直到腊肉变软后再取出切片。

如果腊肉皮太硬，可以在容器里用高度白酒喷，或者用料酒喷，然后盖上盖子，使其软化，再蒸软。也可以把皮和肉分开，皮多煮一会儿，炒的时候就能炒到一起了。

将晒干的腊肉放在温水中浸泡一个小时左右，再用水煮沸五分钟，待腊肉变软后即可切片。

先用冷水泡四五个小时，然后再用小火煮一个小时，皮就可以切动了。记得多放水，不要煮干了。

将菜刀洗干净，然后用厨房用纸把水擦干，再用刀把生姜切开，用生姜擦刀的两边，再用香油涂在菜刀的两边，这样切起腊肉的时候就不会费劲。

建议先尝试蒸制法或白酒软化法，这两种方法比较常用且效果较好。如果时间充裕，也可以选择温水浸泡法。处理菜刀的方法虽然有效，但可能会影响腊肉的原味，建议谨慎使用。