螃蟹蒸糯米饭

螃蟹蒸糯米饭是一道色香味俱佳的传统美食。以下是几种不同的做法：

方法一：荷叶糯米蟹

食材准备

螃蟹2只（建议使用阳澄湖大闸蟹或青蟹，秋季最佳）

糯米250克

荷叶1张（提前一晚用凉水泡好）

香菇5个

虾米20克

葱适量

姜适量

料酒适量

蚝油1茶匙

酱油少许

黑胡椒粉少许

白糖少许（可选）

松子仁少许（装饰用）

香菜少许（装饰用）

烹饪步骤

准备糯米：糯米洗净后泡发，沥干水分，放入蒸锅中蒸熟备用。

处理螃蟹：螃蟹洗刷干净，掀开蟹盖，去除蟹腮，将螃蟹切块备用。两个大钳子可以用刀背轻轻敲碎，以便更好地入味。

准备配料：香菇泡发后切末，虾米泡软，葱切末，姜切丝备用。

炒制糯米饭：热锅放油，先下葱姜末爆香，加入虾米、香菇翻炒均匀，加入蒸熟的糯米饭，加适量清水翻炒，使糯米饭吸收水分，口感更软糯。调入蚝油、酱油、黑胡椒粉、少许白糖（如果喜欢甜口的话），翻炒均匀后关火。

准备荷叶：将泡好的荷叶洗净，抹干水分，铺在蒸盘上备用。

组装荷叶糯米蟹：将炒好的糯米饭均匀铺在荷叶上，将切好的螃蟹块平铺在糯米饭上，蟹块之间可以稍微留点空隙。在螃蟹上再撒一些姜丝，可以去腥增香。将蟹盖盖上，如果蟹盖较大，可以用牙签固定。

蒸制：将装有荷叶糯米蟹的蒸盘放入蒸锅中，大火蒸20-30分钟，直到糯米完全熟透，螃蟹也完全蒸熟。

出锅与装饰：蒸好后取出荷叶糯米蟹，撒上少许松子仁和香菜作为装饰，增加色彩和口感。

方法二：米酒蒸螃蟹

食材准备

糯米200克

螃蟹1只

米酒适量

姜片适量

胡萝卜丁适量

香菇丁适量

酱油适量

水适量

烹饪步骤

糯米浸泡20-30分钟。

依次下姜片、胡萝卜丁、香菇丁爆炒。

下泡好的糯米大火翻炒。

加入酱油炒糯米至上色均匀。

加适量的水，刚好泡着米粒即可，盖上锅盖焖3-5分钟。

将米饭装盘，螃蟹放在上面，最后记得盖上蟹壳。

水烧开后上锅蒸10分钟即可。

方法三：螃蟹糯米饭

食材准备

螃蟹1只

糯米100克

大米50克

香菇1个

酱料：生抽2汤匙，浸泡香菇的清水50克

烹饪步骤

糯米与大米提前用清水浸泡2个小时以上。

香菇冲洗干净用清水泡发至香菇变软，切碎，泡香菇的水留着待用。

螃蟹涮洗干净，用厨房剪刀将其处理成小块，蟹脚的边边角角也要处理干净。

将洗净沥干水分的糯米、大米与香菇碎混合均匀放入碗中，加入浸泡香菇的清水将螃蟹摆放在上面，最后加入生抽。

煮开水，将螃蟹糯米饭放入，大火煮开后，转小火继续蒸40分钟左右。

时间到，取出螃蟹糯米饭即可食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试。