涮羊肉为什么要用猪肉

涮羊肉之所以不用猪肉，主要是因为以下几个原因：

肉质和口感：

猪肉的质地较硬，涮后没有口感，而且需要加调料。此外，猪肉的肥腻感也不如牛羊肉，而牛羊肉的肉质更为鲜嫩，适合涮制。

脂肪含量：

猪肉的脂肪含量较高，为37%，而牛羊肉的脂肪含量分别为14.1%和42%。高脂肪含量的猪肉在涮火锅时容易使锅底变得浓稠，影响其他食物的涮制。

卫生因素：

猪肉中可能含有较多的细菌和寄生虫，如猪肉绦虫，因此需要经过长时间的高温处理才能食用。而火锅的时间通常不足以彻底杀灭这些微生物。

火锅起源：

火锅最早起源于边疆地区，当地居民以牛羊肉为主要食材，因此自古以来就没有涮猪肉的习惯。

综上所述，涮羊肉主要使用牛羊肉，而不是猪肉，主要是基于肉质、口感、脂肪含量和卫生等多方面的考虑。