羊肉腌制晒了出水

在腌制羊肉时，出现出水的情况是 正常现象。这是因为在腌制过程中，肉类中的水分会渗透出细胞膜，这是由于细胞内外的渗透压不同所导致的。当肉类出水后，盐会更容易均匀地分布在肉类周围，从而有利于肉类的腌制。

为了处理腌制过程中出现的出水问题，可以在腌制的最后完成阶段倒掉水，然后对肉类进行清洗。这样不仅可以去除多余的盐分，还可以确保羊肉的清洁，避免在后续的烹饪过程中产生腥味或其他不愉快的味道。

此外，如果需要在腌制过程中去除腥味，可以采用一些特定的方法，例如将羊肋排放入锅里焯水，加入生姜、大葱、八角等调料，小火煮制数小时，中途打掉浮沫。煮好的羊肉撕成小块后，均匀撒上少许盐，这样处理后的羊肉口感更佳。

综上所述，腌制羊肉时出现的出水是正常现象，可以通过倒掉水并进行清洗来处理。同时，可以采用一些特定的腌制和烹饪方法来去除腥味，使羊肉更加美味。