脆皮香辣炸鸡配料用法

脆皮香辣炸鸡的配料及用法如下：

原料

西装鸡（每只500克）

腌料

食盐100克

白砂糖75克

奥尔良腌料75克

大蒜粉25克

特细辣椒粉25克

味精20克

白胡椒粉20克

小苏打15克

复配肉类保水剂12克

花椒粉6克

鸡肉香精8克

五香粉3克

黑胡椒粉3克

I+G（味精钠和肌苷酸二钠）2.5克

桂皮粉2克

裹粉

面粉

玉米淀粉

盐

黑胡椒粉

小苏打

炸制

起酥油油温170°

恒温炸12分钟

其他

清水适量

葱姜适量

牛奶一袋（可选）

制作步骤：

准备腌料

将所有腌料称量混合均匀，备用。

处理鸡肉

将西装鸡解冻后换清水浸泡出血水，去掉多余内脏和边油，冲洗干净。

腌制鸡肉

按照每500克鸡肉需清水140克、混合腌料30克的比例，将水和腌料混合均匀后放入容器中，将清理干净的西装鸡放入腌料中，用手按压揉搓，然后用保鲜膜密封，放入冰柜冷藏腌制至少一夜。

裹粉

将裹粉的所有调料混合在一个大盆里，搅拌均匀，面粉和玉米淀粉的比例是5:1。

将腌制好的鸡取出，放入裹粉中，用手按压揉搓，然后抖动，再放入清水中淹没2秒左右，取出后再放入裹粉中按压揉搓抖动，重复此步骤至鸡身鳞片明显。

炸制

炸锅中加入起酥油，油温170°时下入处理好的鸡，恒温炸12分钟后即可出锅。

复炸

将炸好的鸡取出，放入大火中复炸30秒，捞出后控油。

建议：

腌制时间越长，鸡肉越入味，但不要超过24小时。

裹粉时，确保每个部位都裹得严实，这样炸出来的鸡肉才会外酥里嫩。

复炸步骤不可省略，它能让炸鸡变得更加酥脆。

通过以上步骤，你可以制作出美味的脆皮香辣炸鸡。