蛋糕卷卷的时候裂开了
蛋糕卷在卷的时候裂开可能有以下原因及解决方法：
蛋白打发过头
蛋白需要打发至湿性发泡，即提起打蛋器后，蛋白呈弯曲的尖角状态，而不是干性发泡。
烘烤时间过长
蛋糕卷烘烤时间过长会导致外层皮变硬，卷蛋糕时容易开裂。建议适当缩短烘焙时间，一般温度为上下火170℃-175℃，烤约20分钟至40分钟，具体时间根据烤箱火力大小调整。
卷蛋糕的时机和操作不当
蛋糕卷从烤箱取出后，要趁热将油纸（或锡纸）撕掉并卷起来，这样比较好定型。千万不要等蛋糕凉了再卷，否则容易开裂。
卷蛋糕时手一定要压紧，以确保卷得紧实且不易裂开。
卷蛋糕时外皮没有拍水
在卷蛋糕前，一般要在蛋糕外层皮上轻轻拍打一点水，起到软化表皮的作用。这样可以使蛋糕在卷的过程中不易裂开。
切片时导致开裂
卷好蛋糕后，可以用油纸包裹定型，等10分钟或放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好，切的时候更不容易开裂。