红烧肉做法湘西

湘西的红烧肉是一道经典的湘菜，以其独特的制作方法和风味深受食客喜爱。以下是湘西红烧肉的基本做法：

五花肉：500克

生姜：适量

大葱：适量

八角：2颗

桂皮：1小段

干辣椒：适量

冰糖：30克

料酒：2汤匙

老抽：1汤匙

生抽：2汤匙

盐：适量

清水：适量

五花肉切成麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时，捞出来沥干。

锅里放油煸炒肉块到微黄。

放入干辣椒、草果、八角、姜，炒出香味。

放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽、生抽，炒匀。

放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时，调入盐。

煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动，直到汤汁均匀裹在肉上即可。

湘菜的红烧肉讲究火候的掌控，特别是在炒糖色这一环节，需要精准把握火候。火候掌握得当，红烧肉色泽鲜亮，入口即化；火候过重则汤汁变黑，失去原有的魅力。

炒糖色时，锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始冒泡，颜色变成深红色时即可。

湘西红烧肉与其他地方的炖肉大相径庭，它强调的是火候的掌控和糖色的制作。红烧肉色泽红亮，软糯略有甜香之味，肥而不腻，深受食客喜爱。