油炸鲫鱼红烧

香酥油炸款红烧鲫鱼的做法如下：

鱼的处理

鲫鱼一条，一斤左右，处理干净后，在鱼身两边斜切几刀，以便入味。

加入料酒、盐、姜片，腌制一会。

油炸鱼

锅内倒入稍多的油，大火烧至冒烟。

鱼身要尽量水沥干擦干，小心放入油锅中，避免粘锅。

初期用大火炸至定型，两分钟后转中火，炸至鱼身酥焦，表面金黄。

炸好的鱼捞出，控油备用。

炒香料

锅内留少许油，放入葱姜蒜爆香。

加入辣椒、老抽、生抽、蚝油，炒拌均匀。

煮鱼

加入两小碗水，大火烧开。

轻轻倒入炸好的鱼，中小火煮透，期间需翻身几次，确保鱼身均匀受热。

煮至汤汁浓稠，鱼肉熟透后，撒上葱花点缀，出锅装盘。

小贴士：