蒸馒头不放碱

蒸馒头 可以不放碱。以下是一些原因和建议：

酵母菌发酵 ：现代蒸馒头大多使用酵母粉进行发酵，酵母菌在无菌环境下培养，不会产生酸性，因此不需要用碱来中和酸性。

老面发酵：

如果使用老面（即之前发酵过的面团）来蒸馒头，由于老面中含有醋酸菌等酸性物质，需要放一些碱来中和酸性，使馒头口感更好。

碱面的作用：

碱面除了中和酸性外，还可以起到疏松剂的作用，使馒头更加松软蓬松。但现代蒸馒头中，由于大多使用酵母粉，碱面的使用已经较少。

营养和健康考虑：

碱面会破坏一些B族维生素和维生素C的营养，因此如果不介意这一点，可以不放碱面，只用酵母粉发面。

建议

如果使用酵母粉发酵，一般不需要放碱面，只需控制好发面时间，观察发面状态即可。

如果使用老面发酵，可以适量放一些碱面来中和酸性，但要注意碱的用量，避免影响口感和健康。

综上所述，蒸馒头不放碱是完全可以的，尤其是使用酵母粉发酵的情况下。如果使用老面发酵，可以根据情况适量放碱面。