蒸馒头面发起来还是死的

蒸馒头时，面团的发面过程非常关键。如果面团发起来，即发酵得当，那么蒸出来的馒头就会是暄软好吃的。以下是一些关键点，帮助你确保馒头能够发起来：

发面是蒸馒头的第一步，必须耐心进行。发好的面团体积应比原先大两倍，内部有密集的蜂窝状结构，且没有酸味。

使用温水进行和面，避免使用热水，以免烫死酵母。

酵母和面粉的比例应保持在1:100，过少会导致发面不充分。

发好的面团需要反复揉搓，直到光滑无大气孔。

揉面排气可以防止面团在蒸制过程中因内部张力过大而变形。

馒头胚做好后，需要进行二次醒发，使其再次膨胀。

二次醒发可以让馒头胚在蒸制过程中有足够的时间膨胀，从而蒸出更暄软的馒头。

馒头胚应冷水上锅蒸，这样可以在蒸制过程中继续发酵。