腊肉皮怎么烧才不会炸开

要使腊肉皮在烹饪过程中不炸开，可以采取以下几种方法：

冷水泡后煮：

先用冷水浸泡腊肉四五个小时，然后再用小火煮一个小时，这样可以使皮变软，便于切割。

温水泡后煮：

用温水将腊肉泡至发软，然后煮沸五分钟，也能使皮变得容易切割。

温水泡后蒸：

将腊肉用温水泡软后，放入蒸锅中蒸，这样可以使皮变软。

烧皮至起泡：

如果皮太硬，可以将腊肉皮放在火上烧，直到起泡为止，然后再进行煮制。

切口处理：

在烧腊肉前，可以在皮上切几个口子，这样裂皮只会在切口处发生，其他地方不会裂皮。

酒喷软化：

如果腊肉皮太硬，可以用高度白酒或料酒喷在皮上，然后盖上盖子，使其软化后再进行蒸制。

先蒸后炒：

将腊肉蒸15分钟，然后再进行炒制，这样可以使皮和肉都更加松软，炒出来的腊肉口感更好。

清洗处理：

在炒腊肉之前，先用流动水冲洗干净腊肉表面的脏东西，然后浸泡一段时间，这样可以使腊肉在炒的时候不会出现太软或太硬的情况。

通过以上方法，可以有效地防止腊肉皮在烹饪过程中炸开，同时也能保持腊肉的风味和口感。建议根据具体情况选择合适的方法进行处理。