制作木耳用开水还是冷水

制作木耳时，应该 使用热水下锅。具体步骤如下：

焯水 ：将木耳在开水中焯水1-2分钟，可以去除木耳内部的细菌和杂质，使其更加有弹性，后续制作也会更加方便，且味道会更加软嫩和美味。

泡发：

焯水后的木耳应立即过凉水，这样可以使木耳迅速恢复弹性，变得更加脆嫩。

温水泡发：

如果需要进一步泡发木耳，可以使用40度左右的温水，这样可以缩短泡发时间，同时也能较好地保留木耳的营养成分和口感。

建议

如果时间充裕，建议使用冷水泡发木耳，以保留其营养成分和口感。

如果需要快速泡发木耳，可以使用温水泡发，但要注意控制时间和水温，避免木耳变得过于软烂。

通过以上步骤，可以制作出既美味又健康的木耳菜肴。