地方小吃做法

1. 准备肉馅：将猪后腿精肉切成小块，放入破壁机中，加入盐、鸡精、胡椒粉、冰块，搅打一两分钟，使肉质细腻。加入大蒜、白糖、小苏打，继续搅打至肉馅有光泽，全程约五分钟。

2. 包制扁肉：取适量肉馅放在扁肉皮中央，对折并捏紧边缘，确保不露馅。可以使用雀头形包法，使扁肉形状更美观。

3. 调制汤底：在碗中加入一勺虾油（或生抽酱油）、一小勺鸡精、一勺葱油、一把葱花。倒入刚烧开的开水，有高汤的可加入高汤，提升汤底风味。

4. 煮制扁肉：锅中加水烧开，放入扁肉，煮至定型后再搅动，使其受热均匀。扁肉浮起且体积变大时，即可捞出，放入调好的汤底中，滴入几滴芝麻油即可食用。

1. 调制酱料：在芝麻酱中加入适量花生酱、酱油、盐水、鸡精、蒜末，搅拌均匀。将少许热油泼入酱中，炸出香味。

2. 煮制面条：锅中加水烧开，投入鲜面条，煮至浮起即熟。将煮好的面条捞出，放入凉白开中过凉，沥干水分。

1. 将猪后腿肉绞成馅。

2. 加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分5~6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。

3. 发好的面团，揉成长条。

4. 切成小段，揉成小面团。

5. 把小面团擀成包子皮。

6. 包入20克重的馅，捏18~21个褶。

7. 将包子生坯放入直径32~35厘米的小笼里，用旺火蒸制15分钟左右即可出锅。

1. 糯米用清水浸泡6小时以上；芸豆选择花芸豆或者红芸豆，芸豆用温水浸泡12小时以上。需要注意的是：芸豆一定要泡透不然很难蒸熟。

2. 红枣洗净，煮或蒸熟，如果用腌制后的蜜枣也可以；蒸好的枣去掉枣核。

3. 找一个深一些的容器，先均匀地铺上一层糯米，可以厚一点；再均匀的铺上蒸好的红枣。

4. 再铺上一层糯米，要把枣盖住；铺上一层芸豆后铺最后一层糯米，用饭勺抹平。

5. 最上边一层铺上剩余的红枣。

6. 加入适量水，加到刚刚没过最上层的枣。容器微微倾斜可以看见水，不倾斜看不见水即可。

7. 入锅蒸制，大火上汽后转中火2-3小时。蒸制时间要长一些才能完全蒸透，正宗的甑糕是要蒸一夜的。

1. 面条煮熟后过凉水，沥干水分。

2. 芝麻酱中加入适量酱油、醋、大蒜、葱花、香油、鸡精，搅拌均匀。

3. 将面条放入调