小锅怎么做麻婆豆腐

制作麻婆豆腐的步骤如下：

豆腐选择嫩而不易碎的北豆腐或内酯豆腐。

肉末选用三分肥七分瘦的猪肉末。

调味料包括豆瓣酱、花椒、干辣椒、蒜末、姜末等。

豆腐切成小块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。

锅中加油，油热后加入花椒、干辣椒、姜蒜末，小火慢炸至香气四溢，但不可炸糊。

加入肉末，快速翻炒至肉末变色，加入豆瓣酱继续翻炒，炒出红油。

加入高汤或清水，调入适量的盐、糖、酱油调味，待汤汁沸腾后放入豆腐块，用铲子背面轻轻推动，避免豆腐碎裂。

在豆腐即将熟透时，取一小碗，加入适量水淀粉，搅拌均匀后，沿锅边缓缓倒入，同时快速用铲子轻轻翻动豆腐，使淀粉水均匀分布在锅中，待汤汁变得浓稠透亮，即可关火。

将豆腐盛入盘中，最后再撒上蒜苗花或葱花作为点缀，增加香气和色彩。