莲藕焯水放什么最脆呢

为了让莲藕焯水后更脆，可以采取以下几种方法：

加白醋：

在焯水时加入一勺白醋，白醋能防止莲藕发黑，保持其脆嫩口感。

加少量油：

在焯水时加入几滴油，油可以在莲藕表面形成一层保护膜，减少氧气接触，防止氧化变色，从而使莲藕更脆。

加适量盐：

在焯水时加入少许盐，盐可以使细胞壁脱水，从而使莲藕更加脆爽。

冷水下锅：

使用冷水下锅可以防止莲藕中的多酚氧化酶失活，从而保持其白色。

焯水后过冷水：

焯水后的莲藕片捞出后，立即过一遍冷水（用普通的凉开水或纯净水即可），这一步能进一步保持莲藕的脆嫩口感。

选择合适的锅：

最好选用不锈钢锅进行焯水，避免使用铁锅，因为铁锅中的铁物质和藕片会发生反应，导致莲藕变黑。

综合以上方法，建议焯水时加入一勺白醋、几滴油和少许盐，并使用冷水下锅，焯水后过冷水，以保持莲藕的脆嫩口感和白色。