太极虾仁做法

太极虾仁是一道色香味俱佳的传统粤菜，其做法如下：

准备食材

鲜虾去头、壳，剔去肠污，洗净后捶成虾胶。

肥膘肉和马蹄用刀剁成细泥。

鸡蛋清、味精、精盐、食红（可选，用于调色）。

制作虾胶

将虾胶、肥膘肉泥和马蹄泥混合，加入味精、精盐和鸡蛋清拌匀。

将混合好的虾胶分成三部分，其中一部分加入少许食红拌匀，备用。

成型

将每部分虾胶各做成虾状，大约40只。

将两条白色和一条红色虾状拼在一起，形成太极形。

在太极形虾的表面抹上鸡蛋清。

蒸制

将成型的太极虾仁放入蒸笼，约蒸5分钟至熟。

蒸好的太极虾仁取出，将原汤沥出。

勾芡

将沥出的原汤放入鼎中，加入味精。